淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本(běn)来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了(le)这是(shì)水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它和(hé)水的比(bǐ)例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会(huì)让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉(f闻鸡起舞的意思和道理是什么，闻鸡起舞的意思和道理简短ěn)和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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