家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化(huà)过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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