鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固(gù)怎么补救做鸡蛋羹的时(shí)候不小心把(bǎ)水放多了煮出(chū)来的鸡蛋羹都是汤汤水水的，有什么(me)办法是(shì)可以(yǐ)补救一下的吗(ma)？为什么有时候蒸鸡蛋羹(gēng)会(huì)出现不凝固的现(xiàn)象？的。

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鸡蛋羹水放多了怎么(me)补救

　　鸡蛋羹水放(fàng)多了可(kě)以再加入适量的(de)鸡(jī)蛋，将其(qí)与水充分混合即可。

　　另外(wài)可(kě)以在蛋(dàn)液里加适量盐，可起到(dào)粘合(hé)蛋液的作用。

　　如(rú)果鸡蛋已经有部分(fēn)熟透，已无法和其(qí)正、异、新，正异新的区分余的(de)鸡蛋液或水融合，这种情况就(jiù)不能够进行补救。

鸡(jī)蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加水过多(duō)，蒸鸡蛋羹用水是(shì)关键，一般(bān)蛋和水(shuǐ)的(de)比例(lì)在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因自(zì)来水中有空气(qì)，水被烧沸(fèi)后，空(kōng)气排(pái)出，蛋(dàn)羹(gēng)会出(chū)现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋(dàn)羹质量(liàng)，缺(quē)乏(fá)嫩感，营养成分也(yě)会受损。

　　也不宜用热开(kāi)水，否则开水先将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸(zhēng)不出蛋(dàn)羹(gēng)。

　　2、火候不够，一般应该(gāi)蒸约10分(fēn)钟，否则(zé)鸡蛋液没有(yǒu)成熟，仍(réng)然是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡(jī)蛋(dàn)羹蛋与水(shuǐ)的比(bǐ)例是第一(yī)关键。

　　在(zài)1：1到1：2之(zhī)间(jiān)变化(huà)，具体要根据你想吃(chī)的老(lǎo)嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高(gāo)于(yú)1:2呢，往(wǎng)往不易成型，最佳(jiā)黄金(jīn)比(bǐ)例是(shì)1:1.5。

鸡(jī)蛋羹有多少蛋白质

　　通常一个水(shuǐ)煮鸡蛋的蛋白质的含量，大(dà)概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有(yǒu)不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体(tǐ)所较好的优质蛋白来(lái)源，所以对于(yú)低蛋白血症患者、近期有(yǒu)手术创伤的(de)患者、身(shēn)体有创(chuàng)面需(xū)要(yào)进(jìn)行愈合的患者，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃水(shuǐ)煮鸡蛋白。

　　但是要注(zhù)意是水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)，而非油炸或(huò)者煎、蒸等方式(shì)，因为其他方式可以无形中(zhōng)增加鸡蛋(dàn)中的热量。

　　如(rú)果过度进食，可能出(chū)现高脂血症(zhèng)或(huò)者高血压等(děng)状况。

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