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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊(hú)，但导(dǎo)热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给(gěi)食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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