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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌(shé)有刺激或(huò)辣(là)的(爬到底是什么结构的字啊，爬是什么结构的字,是先外后内吗de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(y爬到底是什么结构的字啊，爬是什么结构的字,是先外后内吗ín)耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活(huó)中建议选择食(shí)用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间(jiān)或者(zhě)出现变(biàn)质(zhì)反应(yīng)了则不建议(yì)继续食用。

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