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鱼是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是(shì)卵(luǎn)生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少数是(shì)卵胎生(shēng)和胎生的(de)。通常(cháng)在鱼儿(ér)发育成熟(shú)后，雌雄亲(qīn)鱼会自行配(pèi)对，然后(hòu)由雌(cí)鱼产(chǎn)卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从(cóng)而(ér)产生受(shòu)精卵。受(shòu)精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼(yú)卵(luǎn)也(yě)在雌鱼肚(dù)子(zi)里孵化出来。胎(tāi)生(shēng)的鱼只有真鲨科的(张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊de)鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获(huò)得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将(jiāng)会食用，则(zé)放入(rù)冷藏室(shì)；如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不(bù)会被食(shí)用(yòng)，则(zé)放入(rù)冷冻室(shì)；如果(guǒ)是(shì)烹饪完成的熟(shú)鱼(yú)，则放(fàng)入冷(lěng)藏(cáng)室(shì)，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温度高于零(líng)度(dù)，不能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动(dòng)物肉(ròu)类，但短(duǎn)期里可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低(dī)至-14度以(yǐ)下，可以长时间保证肉质质量，但(dàn)同时(shí)会使鱼肉(ròu)严重(zhòng)结冰，口味(wèi)破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱(ruò)者进(jìn)补的好时机，鱼则是进补的好水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含(hán)量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含(hán)丰富的硫胺素、核(hé)黄素(sù)、尼克酸、维生素(sù)D和(hé)一定量的钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂(zhī)肪含量虽(suī)低，但其中的(de)脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉(ròu)中的(de)维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含(hán)有丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且多(duō)为(wèi)不(bù)饱和(hé)脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含量一般(bān)比较低，大多数只(zhǐ)有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷(lěng)藏(cáng)还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状态(tài)下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的(de)保质时(shí)间也大大(dà)延(yán)长(zhǎng)，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉(ròu)跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白(bái)质发生冷冻变(biàn)性和一系列理化性质(zhì)的改变，包括(kuò)蛋白(bái)质空间结(jié)构和(hé)疏水性的变化，凝胶性(xìng)和保水(shuǐ)性(xìng)的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等(děng)，从而造成鱼张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊肉的(de)品(pǐn)质和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养上(shàng)看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流失掉(diào)一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中的(de)水分(fēn)将结成(chéng)冰晶，但在解冻的时(shí)候(hòu)却没有办法(fǎ)再与蛋白质分(fēn)子聚合，也就不(bù)能(néng)被(bèi)全(quán)部吸(xī)收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失(shī)就伴随着(zhe)鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐(yán)类、维生(shēng)素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影响(xiǎng)鱼类(lèi)的核(hé)心营养价(jià)值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如(rú)果也要较真儿的(de)话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼(yú)在暂养过程(chéng)中，受(shòu)局部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造成的鱼(yú)体(tǐ)损伤等因素影响，也会出现品(pǐn)质的下降，一样有一(yī)定的营(yíng)养损失(shī)。