螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭嫦娥二号拍到外星人已经证实味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正嫦娥二号拍到外星人已经证实是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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